“師傅，下個二細，蒜苗子多些、面多些！”

蘭州人的早晨，是從一碗香味兒撲鼻的牛肉面開始的。每3個當地人里，就有1人每天要吃一碗面。

然而很少有人想到，這舌尖上的蘭州，甚至舌尖上的中國，都與中國石油有著不解之緣。

香氣撲鼻的蘭州牛肉面

消失的布簾子

早年間，蘭州面館大多燒煤。拉面師傅馬學軍曾總結，當時面館的兩件頭等大事：一手抓拉面，一手抓燒煤。

燒煤是個苦差：一來煙塵大，經常弄得滿臉滿手黑灰，一個冬天下來，潔白的墻面就變成了亮黑色；二來費功夫，早上四五點鐘就得起來，頭不梳、臉不洗，掏爐灰、搬煤塊，里外忙活，仿佛集中了一生的繁忙。

馬學軍第一次燒煤，就是場“煙與灰的交戰”。花了1個多小時，捅火火不旺，燒水水不開，急得師父直跳腳。那是他頭一回掉眼淚，“既是被師父罵得，也是被空氣里的煤灰熏得。”

老客都記得，那時候取面窗口都掛著兩塊布簾子：阻隔顧客的視線，也是阻隔飛揚的煤灰。

2001年，馬子祿牛肉面總店從武都路搬到大眾巷。老客劉前推開門，敏銳地覺察到了變化：“兩塊布簾子消失了。”

他一眼看到廚房里的拉面師傅，和、搗、揉、摶、摔、拉，三拉兩纏，就將兩團面丟在沸騰的牛肉湯鍋里。挑動幾下，一碗最細的“一窩絲兒”，一碗薄而寬的“韭菜遍兒”，就都做好了。

變化為何發生在2001年呢？這一年，中國石油建設的西氣東輸先導性工程——澀寧蘭輸氣管道全線竣工，并開始向蘭州供氣。馬子祿大眾巷新店開業時，成為第一批用上天然氣的商戶。

西氣東輸“澀寧蘭”工程

改用天然氣的馬子祿，再也不需要布簾子了。透過開放式的取面窗口，后廚干凈的灶臺和地面一覽無遺。最里面的墻角處立著根黃色的燃氣管線，連通到灶臺下方，爐膛里淡藍色火苗躍動，再不見風起灰揚、滿屋煤煙的景象，也再沒有煤氣中毒的隱憂。

兩塊布簾子，劃分了蘭州牛肉面的兩個用能時代，也記錄了中國能源轉型的歷史進程。

馬有布的三筆賬

和馬子祿一樣順應大潮的，還有馬有布。

馬有布牛肉面館改用天然氣前，店里的會計算了算“經濟賬”，把頭搖得像撥浪鼓：“不劃算！”

以2014年的氣價為例，馬有布總店一個月需要3000立方米天然氣，1萬塊錢。如果用煤，只要7000塊錢左右。

可是老板馬有布認為：“雖然貴了點，還是劃得來！”因為他算的是另外兩筆賬。

先是“效率賬”。店里的大廚馬師傅笑呵呵地說：“燒煤把人逼成專家，用氣把人養成懶漢。”

馬師傅解釋，人心要實，火心要空。以前燒煤的時候，大師傅得4點起來熬湯，面館還得安排專人，每隔半小時掏一次爐灰，才能把火籠得旺旺的。現在呢，他們能睡到5點多，開關一摁就生火了，伙計也省去了拉煤、卸煤、掏煤灰的工夫，工作效率大大提高。

更是“環保賬”。蘭州市拉面館遍布大街小巷，上千家面館同時熬湯煮面，場景蔚為壯觀。以往，集中排放的二氧化硫、二氧化碳和粉塵盤旋于城市上空，給本就面臨治污困境的蘭州增加了難題。

使用天然氣后，馬有布形容牛肉面館的后廚“比有些人家的廚房還干凈”。后廚衛生、前廳潔凈，讓他的面館除了味道好，更具有了環境方面的比較優勢。

不僅牛肉面館，蘭州市的政府、企業、市民都在算環保大賬。澀寧蘭管道投產的10多年間，蘭州天然氣使用量增長了10多倍，城市空氣質量優良天數大幅增加。

再送福“氣”

三千多公里外的黑河，中俄東線天然氣管道施工現場，哈氣成冰。天越冷，焊工張大山越是想念家鄉蘭州：“真想來碗熱乎乎的牛肉面啊！”

中俄東線天然氣管道施工現場

他還記得祖父講的熱鍋子面，那是最早的蘭州牛肉面。

100多年前，蘭州“回回”馬保子挑著一副擔子走街串巷。擔子的一頭，是紅泥小火爐，炭火上面的鐵鍋里，濃香的牛肉湯微微滾沸著；擔子的另一頭，是裝著小把子涼面、蘿卜、蒜苗、香菜和碗筷的籠屜。

100多年來，蘭州牛肉面還是那碗面，一清、二白、三紅、四綠，噴噴香。但是做面的燃料發生了巨變，已經從柴火、煤炭，升級到更清潔、更高效的天然氣。

綠水青山，就是金山銀山。中國石油咬定“青山”不放松，咬定“藍天”不放松。不僅加大國內外天然氣勘探開發，還建成以西氣東輸系統、陜京系統等為骨干，橫跨東西、縱貫南北、聯通海外的立體供氣網絡，天然氣供應量始終維持在全國供應量的70%左右。

來自青海澀北氣田，乃至新疆、中亞等古絲路沿線的天然氣，不僅源源不斷滋養著這碗誘人的牛肉面，也滋養著新疆的馕坑、重慶的火鍋……滋養著數億中國人美好的生活。

張大山抖落抖落睫毛上的冰碴子，更加專注地清理管口、組對焊口、焊接……“將來，家鄉的牛肉面，還將用上來自俄羅斯東西伯利亞地區的天然氣呢。”

【責任編輯：趙藝涵】